花椒是芝麻还是皮麻(哪种花椒最麻)
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本文目录
一、花椒油是麻油吗
1、麻油不是花椒油,麻油以芝麻为原料制成,香味浓郁,可用来制作心、饼、凉菜等物,自古就是重庆火锅常用的蘸料。
2、花椒油以花椒、食用油制成,将花椒倒入热油中慢慢炸香即可得到它,它味道偏麻辣,在川菜、火锅、米线中较常食用,可增强食品风味。
二、一串串像花椒的调料
1、一串串像花椒一样的调料叫藤椒。
2、口感:香味儿浓郁,麻味儿相对柔和。
3、藤椒又名竹叶花椒,属于青花椒一种,果实颗粒偏小,成熟果实为绿色,其味浓郁芬芳。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品质口感较好。由于藤椒的含油多,味道浓郁,麻味儿柔和,不少厨师喜欢用提炼的藤椒油烹饪,也有厨师用藤椒来熬汤。
三、花椒和麻椒有什么区别
主要还是颜色和口感上的区别。与花椒相比,麻椒颜色较浅,成熟后主要为深绿色,风干后呈棕黄色。麻椒的味道比花椒重,而且味道更好。麻椒味道特别,颜色为绿色和黑色。花椒呈红色或紫色,带有芝麻味
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