花甲死了壳是开口还是闭着的(花甲触角伸出来不动了还可以吃吗)
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一、花甲裂开了还能吃吗
1、花甲开口较小仍可食用:如果花甲的口子张开的幅度较小,并且一会儿又闭合了可能只是在呼吸,此时花甲还是活的,也没有变质腐烂现象,烹饪后是可以食用的,但不可进食过多。
2.花甲开口较大不可食用:如果花甲的口子已经开了,并且开的口较大也没有再次闭合的迹象,可能是已经死了。此时花甲的肉质可能已经开始腐烂,并且开口后遭受细菌的侵蚀。
二、闭壳花甲怎么判断死活
1、要辨认花甲的新鲜度,比较困难,不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选观察水里的花甲,在没人动水的情况下,鲜活的花甲会伸出触须,如果用手去碰下,它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的,或者是伸出了触须但是缩不回去,颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的,有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了,你根本就没有看到,所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。
2、但是,闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了.
3、对于活着的花甲,你可以在水中加点盐,放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲,你只能煮熟了把肉拿出来洗,才能洗掉沙子,特别麻烦。
4、还有,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。
三、花甲用开水煮开壳是不是都是好的
建议烹饪前先用热水烫一下(焯水)。花甲含有沙子,用热水烫一下,可促进花甲张口,将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫,因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然,烫一下除了有利于去沙子,花甲肉焯水之后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。所以,一般还是建议焯水的。
花甲受热后,蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力,花甲壳张开,可以很方便的清除花甲中的泥沙,使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
不焯水的花甲,在炒食的过程中容易受热不均,出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况,焯水之后可以促进花甲定型,有完整的形状。
花甲肉焯水后需要过凉水,过来凉水的花甲肉质会更有弹性,使花甲的味道更好。
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌,焯水后可以减少花甲中的细菌,延长保质期。
大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。
1、水烧开后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。
2、大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉,增加花甲弹性。
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