花甲死了壳是开口还是闭着的(花甲触角伸出来不动了还可以吃吗)
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本文目录
一、花甲裂开了还能吃吗
1、花甲开口较小仍可食用：如果花甲的口子张开的幅度较小，并且一会儿又闭合了可能只是在呼吸，此时花甲还是活的，也没有变质腐烂现象，烹饪后是可以食用的，但不可进食过多。
2.花甲开口较大不可食用：如果花甲的口子已经开了，并且开的口较大也没有再次闭合的迹象，可能是已经死了。此时花甲的肉质可能已经开始腐烂，并且开口后遭受细菌的侵蚀。
二、闭壳花甲怎么判断死活
1、要辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的，有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了，你根本就没有看到，所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。
2、但是，闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了.
3、对于活着的花甲，你可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦。
4、还有，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。
三、花甲用开水煮开壳是不是都是好的
建议烹饪前先用热水烫一下（焯水）。花甲含有沙子，用热水烫一下，可促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。当然，烫一下除了有利于去沙子，花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。所以，一般还是建议焯水的。
花甲受热后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。
花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。
大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。
1、水烧开后将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。
2、大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉，增加花甲弹性。
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